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IMPETU 2007

Es un vino que lleva al extremo la capacidad de las diferentes cepas que lo componen, busca tener la máxima expresión posible dentro del año. Lo interesante es el todo, no se describe, se aprecia, es el riesgo llevado a su máxima expresión.

Desde $4,500.00

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OCASIÓN PARA ABRIR:

Una noche especial, serena, pensada con mucho tiempo, con poca gente y muchos sentimientos. Está diseñado para disfrutarlo de noche, piso de madera, chesterfield, luz tenue, platos simples de cocciones largas y sabores antiguos, acompaña perfectamente un puro. Regalo único, súper personalizado, como agradecimiento o reconocimiento, lleva el móvil del dueño de la bodega. La exclusividad está dada por las 700 botellas producidas sólo en los mejores años.

COMPOSICIÓN VARIETAL:

Tanant- Merlot – Cabernet Franc

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN:

700 botellas/año.

Presentación

Personalización 100%, Presentación Arpillera, Presentación Cuero, Sin Presentación

2006 fue un año muy lluvioso y resultó un desastre enológico. Quedamos sin vinos de alta gama. Se preparó TODO el viñedo para sacar 100% vino de guarda larga, 1800 horas hombre por hectárea de desbrote, deshoje y raleo de racimos prefloración, deshoje post floración, deshoje y raleo correctivo al principio del envero.

Rendimiento final menor al 20 % del potencial. Cosecha manual. Selección de racimos y uvas. Fermentamos al mejor estilo Burdeos con maceraciones largas, extracciones dulces y prolongadas. Remontajes ajustados dos veces por día según la degustación del mosto. El contenido de los mejores tanques fueron todos a 250 barricas. A las mejores barricas decidimos esperarlas hasta que la fusión del roble con el vino fuera total.

Cuando el roble se dejó de individualizar, decidimos preparar el corte. Al tercer año, el vino de las mejores 80 barricas parecía que había estado en botella todo el tiempo, sin nada de roble. Se degustaron cada una de las barricas y sus posibles combinaciones. Elegimos el corte en función de la personalidad del vino a lograr y no por las variedades que lo componían. Resultó un corte de mucho Tannat, algo de Merlot y un poquito de Cabernet Franc.

Se envasan 700 botellas y quedó guardado hasta ahora. En 2015, tuvimos acceso a aquel vino 2007 y decidimos sacarlo a la venta.
El resultado: Un vino de Ritual, que hay que abrir con tiempo, mucho tiempo, por lo menos 4 horas de decantador especial o 10 de botella abierta. Cuidado con los residuos. Se envasa sin filtrar ni estabilizar, consideramos que las barricas habían estabilizado suficiente. Es para tomar a lo largo de varias horas. Si se va a abrir más de una botella, ponerlas en el decantador desde el principio. Al principio presenta reducidos. Cuando se oxigena, se rompen dobles enlaces de azufre, desaparecen esos olores “reducidos” y lentamente durante horas se suceden series de aromas variados, entremezclados difíciles de individualizar, muy disfrutables en su conjunto (fruta, minerales, especias, humos, chocolates).

Es un vino donde toda la cena gira en torno al vino y no al revés. Se sirve en copones y se degusta lentamente como si fuera un licor. Va bien sólo o con alimentos ahumados, grasos, cocidos, va mal con azúcar. Nacen buenos maridajes con quesos, chacinados, paté, foie gras, estofados, cordero, carne de caza, solomillo alimentos muy elaborados y especiados. Postres como chocolate negro y amargo, compotas de frutas (peras al vino tinto), cremas grasosas, con cacao o café. Finalmente marida perfecto con puros.

La repetición de lo anterior, nos permite conocer más al vino. Aparece  delicado, de taninos redondos. Lo pasamos por las encías y vemos que luego de 3 años de barrica y más de una década de botella, los taninos están vivos y tiene para muchos años más.

Presentación: Cuando es un vino para regalo, se acompaña de una carta dedicada al dueño, con el número de botella, y la explicación que antecede.